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El Mes Nacional de la Herencia Hispana (del 15 de septiembre al 15 de octubre), es una oportunidad especial para hacer un reconocimiento y celebrar a generaciones de hispanoamericanos que han enriquecido a los Estados Unidos en áreas como la ciencia, el arte, la cultura, la investigación y muchas más.
Aquí exploraremos versiones más saludables de algunos alimentos regionales y populares.
México
Tacos, tamales, tostadas; cuando la gente piensa en la comida mexicana, la primer palabra que viene a su mente suele ser "sabroso". Si bien esos platillos tradicionales mexicanos pueden tener un alto contenido de grasa, colesterol y sodio, hay maneras de agregar carbohidratos y grasas saludables a estas comidas.
Para empezar, cocine en casa su platillo favorito para poder controlar la cantidad de aceite usada. Para conseguir sabores intensos, utilice hierbas y especias, como el cilantro o las hojuelas de chile en lugar de sal.
Para lograr esa textura cremosa en las salsas que van sobre las enchiladas y quesadillas, agregue aguacate en rodajas o guacamole en lugar de crema agria. Además, elija frijoles pintos o negros enteros en lugar de frijoles refritos, y escoja carnes magras como pechuga de pollo o mariscos en lugar de carne de cerdo o ternera.
Perú
Perú puede ser el hogar de más de 4,000 variedades de papas, pero en esta nación sudamericana hay más que solo papas.
Gran parte del territorio peruano se encuentra a lo largo del Océano Pacífico, por lo que, naturalmente, el ceviche es la mejor opción. Este platillo nacional generalmente está compuesto de pescado crudo, camote, cebolla y especias, los cuales se marinan en un jugo de limón picante. El platillo es bajo en grasa y con mucho sabor.
La fruta no es solamente manzanas y peras. Pruebe algo exótico la próxima vez que vaya al mercado. (Foto de Heather Schwartz)
Si viaja desde la costa hacia el este, se encontrará con la selva amazónica, en donde crecen una gran cantidad de productos exóticos. Si bien muchos de ellos no han llegado a los Estados Unidos, usted puede encontrar varias de esas frutas raras y ricas en nutrientes en la sección de frutas y verduras de su supermercado.
Mark Twain llamó a la chirimoya, "la fruta más deliciosa conocida por el hombre", aunque la pitaya a menudo atrae nuevos adeptos debido a su sabor dulce y vibrantes colores. También puede encontrar guayaba, mango y cacao en el supermercado dependiendo de la temporada.
Caribe (Cuba, República Dominicana y Puerto Rico)
Con días soleados todo el año, temperaturas cálidas y la cantidad de lluvia adecuada, el Caribe es un paraíso de frutos saludables.
Algunas de las frutas favoritas son el aguacate, la guayaba, el mango, el coco, el plátano y la papaya. Todos estos frutos de los árboles están repletos de vitaminas A, B-6 y C, así como de ácido fólico y potasio.
Y sí, muchas comidas incluyen platillos principales con mucha carne, como la ropa vieja o el chicharrón. Pero es importante recordar que las islas también ofrecen una gran cantidad de platillos hechos con mariscos frescos.
A menudo ricos en proteínas y bajos en grasas, los platillos con mariscos se pueden cocinar a su gusto. (Foto de Unsplash por Dana DeVolk)
Piense en el pulpo y en los camarones a la parrilla, la ensalada de caracol, el aguacate relleno de mariscos, el estofado de pescado y, como en muchos otros países latinoamericanos, sus propias versiones de ceviche. Los acompañamientos saludables incluyen plátanos ligeramente fritos en aceite de oliva, arroz y frijoles negros y ensalada verde con verduras de colores, como tomates, pimientos y pepino.
¿Está buscando algunas recetas inspiradas en el Mes de la Herencia Hispana? Cocine algunas de las siguientes comidas para celebrar durante el próximo mes y año.
- Chilaquiles con frijoles y maíz
- Pico de Gallo de piña
- Nachos Grandes en capas (solamente en inglés)
- Fajitas de pavo con espinacas bebé y pimientos rojos
También puede interesarle el libro de cocina “Nuestra Cocina Saludable: Recetas de Nuestra Cocina Comunitaria” de UT Health San Antonio, que incluye 46 recetas de comidas deliciosas y saludables, obtenidas directamente de auténticas cocinas latinas.
